Gefülltes Brot
Apr. 7th, 2014 01:35 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
chastity64- das nicht vorhandene Rezept –
Hefeteig:
Die gewünschte Menge Mehl (für ein gut gefülltes Backblech 800g – 1.000g Mehl) in eine große Schüssel geben. Die frische Hefe (entsprechend zur Mehlmenge) in lauwarmen Wasser auflösen, dazu kommt 1EL Honig. Das Mehl kurz durchmixen, dann die Wasser-Hefemischung dazugeben. Beides gut durchkneten, nach Bedarf lauwarmes Wasser dazu. 1-2EL Olivenöl einkneten. Nach Geschmack Salz und oder Kräuter dazu (Thymian/Rosmarin etc.).
Den Teig an einem warmen Ort (bspw. Backofen auf 50° geheizt) mit einem feuchten Tuch bedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Füllung:
Variante 1) Eine Mischung aus frischen und getrockneten Tomaten sowie Tomatenmark. Dazu roher Schinken (Schinkenspeck), Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter, Mozzarella (oder anderen Käse), gehackte Chillies, Kapern, Sardellen, gehackte Oliven oder andere Zutaten die weg müssen. Mit Pfeffer, Salz etc. sehr würzig abschmecken.
Variante 2) Zwiebeln in der Pfanne glasig dünsten, dazu Knoblauch und Kräuter. Honig oder Zucker zum karamellisieren dazu, mit braunem Balsamico ablöschen. Tomatenmark anbraten, eine Dose Tomaten dazu und alles reduzieren lassen. Restliche Zutaten nach Wunsch wie bei Variante 1 dazu, ebenso abschmecken.
Die Füllung sollte nicht zu fest werden, sonst lässt sie sich schwer verteilen. Ggf. mit Öl, Sahne, Rotwein o.ä. strecken.
Den Teig rechteckig ausrollen, nicht zu dünn sonst reißt er beim aufrollen. Die Füllung darauf verteilen, dabei die Seitenränder etwas und das Ende einer Längsseite aussparen. Alles aufrollen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben nebeneinander auf ein Backblech mit Backpapier oder in eine gefettete Auflaufform legen und bei 200° (Umluft) ca. 20-30 Minuten backen.
Hefeteig:
Die gewünschte Menge Mehl (für ein gut gefülltes Backblech 800g – 1.000g Mehl) in eine große Schüssel geben. Die frische Hefe (entsprechend zur Mehlmenge) in lauwarmen Wasser auflösen, dazu kommt 1EL Honig. Das Mehl kurz durchmixen, dann die Wasser-Hefemischung dazugeben. Beides gut durchkneten, nach Bedarf lauwarmes Wasser dazu. 1-2EL Olivenöl einkneten. Nach Geschmack Salz und oder Kräuter dazu (Thymian/Rosmarin etc.).
Den Teig an einem warmen Ort (bspw. Backofen auf 50° geheizt) mit einem feuchten Tuch bedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Füllung:
Variante 1) Eine Mischung aus frischen und getrockneten Tomaten sowie Tomatenmark. Dazu roher Schinken (Schinkenspeck), Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter, Mozzarella (oder anderen Käse), gehackte Chillies, Kapern, Sardellen, gehackte Oliven oder andere Zutaten die weg müssen. Mit Pfeffer, Salz etc. sehr würzig abschmecken.
Variante 2) Zwiebeln in der Pfanne glasig dünsten, dazu Knoblauch und Kräuter. Honig oder Zucker zum karamellisieren dazu, mit braunem Balsamico ablöschen. Tomatenmark anbraten, eine Dose Tomaten dazu und alles reduzieren lassen. Restliche Zutaten nach Wunsch wie bei Variante 1 dazu, ebenso abschmecken.
Die Füllung sollte nicht zu fest werden, sonst lässt sie sich schwer verteilen. Ggf. mit Öl, Sahne, Rotwein o.ä. strecken.
Den Teig rechteckig ausrollen, nicht zu dünn sonst reißt er beim aufrollen. Die Füllung darauf verteilen, dabei die Seitenränder etwas und das Ende einer Längsseite aussparen. Alles aufrollen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben nebeneinander auf ein Backblech mit Backpapier oder in eine gefettete Auflaufform legen und bei 200° (Umluft) ca. 20-30 Minuten backen.
